Домашний майонез

 

Домашний майонез

хранится не более 7-ми дней



 

 

 

Не так давно начала делать домашний майонез.

Все кто пробовал просили рецепт и пытались сделать, у многих получилось. Методом тыка я почти сделала тот вкус "советского провансаля" , чем и делюсь с вами.

 

Рецепт.

250 мл подсолнечного масла рафинированного (чем светлее масло, тем лучше)

2 желтка

1 ч.л. сахара

0,5 ч.л. соли

1 ч.л. горчицы горчица с хреном (именно с хреном выходит вкуснее, можно просто горчицу брать конечно victory)

1 ст. л уксуса

перец красный, черный, белый - по вкусу мускатный орех - тоже по вкусу (можно ложить, можно не ложить ok)

 

 

 

Я делаю миксером, в ведерке из-под сладкой ваты воздушной. Идеальное по форме ведерко для взбивания. Думаю еще лучше будет блендером погружным. В блендере на комбайне почему-то (нагревается моторчик внизу под чашей видимо) не всегда получается .

 

Желтки, сахар, соль, горчицу взбить в течение 30 секунд. Добавить уксус и взбивать еще 20-30 секунд (масса должна посветлеть и загустеть слегка) . Не останавливаясь, взбивать, и добавлять по чайно ложке масло растительное. Пока ложка масла не смешается с основной массой, только тогда следующую ложку класть. Примерно 5-10 ложек масла ввожу таким способом, и только когда вижу что произошло эмульгирование массы , начинаю вливать тоненькой струйкой остальное масло, не останавливая взбивание.

Если масса расслоилась на жир и воду, майонез можно спасти. Начать всё с начала, с другими продуктами, и когда получится нужная консистенция добавить уже испорченную массу в готовый маойнез.

Посолить, подкислить или добавить сахара или горчицы можно в конце, на структуру уже не повлияет.

А это

 полезная ссылочка для всех кто захочет попытаться сделать советский вариант провансаля на 100% идентичным.



Обновлен 12 апр 2012. Создан 11 апр 2012



  Комментарии       
Имя или Email


При указании email на него будут отправляться ответы
Как имя будет использована первая часть email до @
Сам email нигде не отображается!
Зарегистрируйтесь, чтобы писать под своим ником

Форум заботливых родителей Донецка kroha.dn.ua Форум заботливых родителей Донецка kroha.dn.ua <